DOCUMENTOS Y TESIS DE INVESTIGACIÓN

De estudiantes, docentes e investigadores de la UNAG

Agregados recientemente

Physicochemical Evaluation Of Croton Wagneri Müll Arg. Powder (Moshquera)
Fecha de publicación: Jun 08, 2021
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The Croton wagneri Müll. Arg. commonly known as moshquera is a wild plant endemic to Ecuador. It grows on several altitudinal floors ranging from 1000 m (3280 ft) to 3012 m (9881 ft) above sea level. The objectives of this study were to characterize the powder of the dehydrated leaves of the Croton wagneri Müll. Arg. (moshquera), its fatty acid composition, and to investigate its physicochemical properties. The physical characteristics of the leaves showed heterogeneous green color, herbaceous odor, characteristic bitter and astringent taste. The dehydrated leaf flour of the moshquera plant had high protein 15.63 ± 0.04 g 100g-1 and fiber content 19.53 ± 1.14 g 100g1 . Oleic acid was found the highest in the fatty acid analysis and there was a significant content of mono and polyunsaturated fats. The moshquera plant may be incorporated into foods to increase their nutritional value. Further research should be done to investigate the full applications and uses of this plant.

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Determinación de Nitritos por Espectrofotometría UV visible en Productos Embutidos de tipo Jamón
Fecha de publicación: Jun 08, 2021
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El objetivo de esta investigación consistió en cuantificar mediante Espectrofotometría UV-Visible, el contenido de nitritos en productos embutidos de tipo jamón, distribuidos en la zona central de Honduras, para generar una alerta en cuanto a su consumo. Para su alcance, se empleó instrumentos descriptivos tipo encuesta para valorar el nivel de preferencia y la técnica de espectrofotometría a una longitud de onda de 540 nm para evaluar el contenido de nitritos en tres diferentes tratamientos. Los resultados sugieren que los productos embutidos de mayor aceptación por el consumidor son los de tipo jamón, principalmente aquellos que se elaboran a partir de carne de pollo. De igual manera esta investigación genera una alerta sobre la salud del consumidor, en vista que dos terceras partes de las marcas comerciales empleadas para esta investigación, no cumplen con la normativa de uso de aditivos, según lo establecido por el Codex Alimentarius. 

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Enfermedades transmitidas por Alimentos (Etas)
Fecha de publicación: Jun 08, 2021
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Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETAs) son provocadas por la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos o sustancias químicas, y representan una importante carga de mortalidad y morbilidad dentro de los sistemas de Salud Pública de las naciones, impactando igualmente en el comercio internacional. Se clasifican en infecciones alimentarias e intoxicaciones alimentarias, y sus agentes causales pueden ser de tipo químicos, físicos o biológicos. En el mundo 1 de cada 10 personas se enferman por ingerir alimentos contaminados, causando un total de 420 mil muertes anuales, de las que 125 mil representan a niños. Más del 70% de los casos de ETA's se originan debido a una manipulación inadecuada, por ende, se recomienda utilizar las Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Practicas de Manufactura como medidas de prevención.

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Energy Evaluation of the Mechanical Drying of the Grain of Coffea arabica from Honduras
Fecha de publicación: Jun 08, 2021
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The aim of this research work was to evaluate the methods of mechanical drying of coffee beans (Coffea arabica) from energy evaluations. The control variables were the drying of the grain and energy was used as the response variable, measured in Tonnes of Oil Equivalent (TEP), Barrels of Oil Equivalent (BEP), and Tonnes of Carbon Dioxide Equivalent (Ton CO2eq). The evaluations on the three methods of mechanical coffee drying indicate that the rotary dryer requires 1.0 TEP equivalent to 1.017 kg CO2eqkg-1 in dry parchment coffee (CPS), however, the vertical drying method requires 1.12 TEP (0.616 kg CO2eqkg-1 in CPS) and the static dryer requires 0.5 TEP (0.33 Kg CO2eqkg-1 in CPS). Furthermore, the biomass energy consumption in the rotary dryer is 12.60 MJkg-1 , in the vertical dryer it is 7.46 MJkg indicate that the rotary dryer uses 91.95% of the biomass energy, the ver and the static dryer 90.68%. Concluding that rotary drying has a higher biomass energy consumption and reduces CO2 emissions kg by cuppers, as it preserves the sensory qualit impact. the environment in the consumption of electrical energy and the reduction of CO However, these predictors need more work to validate reliability.

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